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食品飲料行業的蒸汽風險控制

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發表時間:2014-04-15 10:32

食品飲料行業的蒸汽風險控制


在食品和飲料行業,蒸汽作為高效的二次能源,被廣泛的用于烹飪、殺菌、干燥、加熱等各種工藝過程中。在通常的理解中,蒸汽被認為是理想的殺菌和無污染的能量來源,是安全可靠的。但在有些應用場合,蒸汽會和食品直接接觸,或者接觸用于儲存、輸送物料的容器及管道時,需要確保蒸汽不含有任何雜志或化學物質。


雜質:通常是指蒸汽管道中的鐵銹、污垢、顆粒物等。

化學物質:通常來自于鍋爐給水的水處理添加劑,或者其它來源的化學污染物,比如CIP清洗的化學物質。

因為此時,蒸汽已經是食品的原材料或者添加劑之一。

在大眾更加關注食品安全的今天,為了確保食品生產的安全,食品和飲料制造商需要使用HACCP的方法,對蒸汽潛在的污染風險,進行識別和控制。


潔凈蒸汽---食品飲料行業的理想選擇

目前,食品飲料行業通常會使用三種不同等級的蒸汽:工業蒸汽、過濾(烹飪)蒸汽、潔凈蒸汽。


工業蒸汽通常用于換熱的應用,由于它含有雜質和其它化學物質,不適合用于和食品直接接觸的應用場合。


過濾蒸汽,也被稱為烹飪蒸汽,通過精密的不銹鋼過濾器,消除蒸汽中的雜質。這種精密的過濾器雖然可以過濾95%的大于2微米的雜質,但是不能過濾小于2微米的雜質。而且無法過濾消除蒸汽中的化學物質,所以要求鍋爐的水處理添加劑滿足食品級的要求。同時,過濾器需要定時清洗,否則過濾能力會大幅下降,產生風險。


潔凈蒸汽,是通過工業蒸汽對純水加熱產生的蒸汽,可以避免雜質和化學污染物的風險,被廣泛的使用在食品飲料行業的直接加熱、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等應用,是食品飲料行業的理想選擇。


近幾年,我們也注意到,隨著行業的發展和意識的提高,潔凈蒸汽的使用成為一個日益增長的趨勢,比如以下工藝:


油脂的脫臭

在油脂生產的最后一道工藝,需要將蒸汽直接烹入脫臭塔,消除油脂中的各種異味。蒸汽通過含有異味成分的油脂,汽液表面直接接觸,從而達到消除異味的目的。


方便面的蒸面

在方便面的的生產過程中,方便面在油炸之前需要經過蒸煮,從而確??诟?。方便面的蒸煮,是經過一個隧道式的蒸箱,蒸汽通過多個噴管直接噴入蒸箱,和方便面直接接觸。


蒸汽是昂貴的能源。用傳統探測器進行的疏水閥檢查通常很復雜,為了使診斷更加容易,即使是非專業人士ZS6510II也可以直接給出判斷結果,漢吉龍測控提供的HOJOLO技術,發明了一個自動蒸汽疏水閥故障分析儀。ZS6510II還可以選配不同的傳感器用來檢測任何氣體泄漏、真空泄漏、電氣局部放電、軸承故障聽診等多項內容。

生物蛋白飲料

在生物蛋白飲料的生產工藝中,需要將蒸汽直接烹入配料罐中,和產品直接接觸,而且需要很高的蒸汽流量和壓力。


除此之外,還有其它典型的蒸汽直接噴射應用如下:

·奶粉的烘干

·醬料的加熱

·土豆的去皮

·面包的烘焙

·嬰兒食品

·牛奶的UHT

·糖果的制作

·SIP

·無菌罐裝

·啤酒桶的滅菌

·........



除了蒸汽直接接觸的應用中的污染風險,在HACCP評估中,還需要從蒸汽的產生,蒸汽的輸送,到蒸汽的使用,各個環節去識別風險。蒸汽的干度、不凝性氣體和過熱度,也會直接影響滅菌、CIP等工藝的效果,從而影響最后食品的品質。



評估蒸汽系統的風險

·識別蒸汽系統的風險:對整個蒸汽系統進行一個全面的風險分析和評估;

·對各個風險點,采取有效手段;

·使用優選的蒸汽系統設計方案,提高蒸汽品質。



安全靠前,無論做的什么工作永遠記得安全靠前,只有安全才能有一切。

地址:江蘇省昆山市德國工業園 電話:0512-57566265  郵箱:info@hojolo.com    
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